quinta-feira, 31 de março de 2016

Typisk norsk: Suksesstert



Suksessterte er en av de mest typiske norske kaker. Jeg tror at hvis man spør en gruppe av utlendinger å lage en liste over de typiske norske kaker, vil Suksessterte være i alle listene. Hvor vakker er denne kaken? Det er nydelig, den skinnende gule toppen er bare uimotståelig. Men det meste av tiden smaker suksessterter altfor søtt. Jeg like det, jeg vil ikke nekte for det, men jeg vanligvis kan ikke tolerere å spise den. På grunn av alle de egg som brukes for å gjøre denne terte, er det vanskelig å redusere mengden av sukker tilsatt, ville det gjøre egget smak ganske sterk. Den beste måten å løse dette problemet er å tilsette noe ekstra smak for å balansere resultatet. Til denne terte jeg tilsatt mandel likør, til både mandelbunn og gul krem samtidig jeg redusere mengden av sukker.



Denne oppskriften er familie, men det er akkurat identisk med alle Suksesstert oppskrifter som jeg fant på internett. Som dette, dette, dette og dette. Selv om oppskriftene høres det samme, noen oppskrifter er penere enn andre, men de sannsynligvis ikke smake det samme.

Jeg anbefaler ferske økologiske egg, økologisk sukker også og den beste mandel du kan finne. Det er stor forskjell mellom mandler i markedet. California mandler trenger en absurd mengde vann for å produsere en eneste mandel. Det er helt uanstendig at mandler fra California kan koste så billig med tanke på at de kommer fra en tørke utsatt region i verden. Det beste ville være organiske spanske mandler eller annet bærekraftig økologisk nøtt fordi mandler er tungt sprayet og ikke veldig bærekraftig.





Jeg liker ikke å være negativ person, men jeg tror vi må lage mat med kritiske øyne og prøve å gjøre vårt beste for å hjelpe miljøet. Ja, vi kan alle spise mandler, noen ganger, men la oss prøve å være fornuftig og gjøre det beste ut av våre valg.
Det er ikke bare mandler som er farlige for miljøet, alle intensive former av jordbruk, som er utformet for å forsyne markeder med billige produkter er farlig for miljøet. De fleste av mandler som selges i norske markeder kommer fra tørke ridd California, som i dag konsentrerer seg mer enn 80% av verdens produksjon av mandel. Så, hvis du lurer på, mindre betyr mer.

Nyt mandler med litt respekt for miljøet.




Suksesstert


Bunn
4 eggehviter
150g melis
150g grovmalte mandler (eller andre nøtter)
1-2 spsk mandler likor Disaronno

Gul krem
4 eggeplommer
100g sukker
100ml fløte
150g smør
1tsk vaniljeekstrakt/vanilje pulver (valgfritt)
1-2 spsk mandler likor Disaronno

Til Pynt

Sjokolade eller knust mandler (valgfritt)


Slik gjør du:

Sett på stekeovnen på 180°C. Bland melis og grovmalte mandler (eller andre typer av nøtter). Visp eggehviter stive. Bland forsiktig egghvitene med den blanding av grovmalte mandler og melis. Fyll en form (circa 24 cm i diameter) og stek i ovnen for 25-30 minutter. Satt mandelbunnen til side for å avkjøle.

Lager kremen mens mandelbunnen avkjøler. I en panne visp rør sammen eggeplommer, fløte, sukker og vaniljesukker. Varm det opp over middels varme til kremen tykner (circa 5 minutter). La kremen avkjøl litt før du tilsett smør (i romtemperatur) og licor (valgfritt) og visp gødt til kremen er homogen. Sett kremen i kjøleskapet til den stivner.

Legge bunnen på et kakefat. Del kaken i midten, og dele kremen mellom midten og toppen av terte. La kaken hvile i kjøleskapet før servering tid.

Best hvis konsumert i to dager.

quinta-feira, 17 de março de 2016

Blåbær panna cotta med yoghurt




Det er ikke sommer ennå, bærene er ikke tilbake, men jeg elsker denne blåbær panna cotta som kan lages med frosne blåbær. Det er den enkleste dessert og deilig. Afterall, livet er ikke bare appelsiner og sjokolade. Du kan prøve noe sommerlig denne påsken. Du kan legge panna cotta i krukker, kopper eller i former, alle veier er helt fint.

Håper du liker det.

God påske!




Blåbær panna cotta med yoghurt


500 ml (5 dl) fløte
4 spsk sukker
200 ml (2 dl) naturell yoghurt
tsk vanilla pulver
300g frosne blåbær
4 blader gelatin eller 4 tsk gelatin pulver
hvit sjokolade til pynt


Slik gjør du:


I en liten kasserolle varme opp fløte, vanilje og sukker. La kremen koke under omrøring hele tiden til blandingen koker. I mellomtiden lå gelatin bladene i kaldt vann til de er myke. Presse bladene for å fjerne alt vannet og tilsett gelatin til krem ​​og visp til gelatinen er helt oppløst. Passere blandingen gjennom en sil og la den avkjøles.

Sett blåbær i en prosessor, eller blender, og puls dem til du får en jevn puré. Passere fruktpuréen gjennom en sil i en bolle. Tilsett yoghurt til frukten i bollen og visp for å blande frukt og yoghurt. Når kremen er avkjølt til romtemperatur tilsett fløte til frukt-yoghurt blandingen og visp godt å innlemme helt. Dele opp i seks kopper eller glass. Kjøle i tre til fire timer før servering.


For å fjerne panna cottas fra sine kopper bare dyppe bunnen av koppene i en bolle med varmt vann, riste litt i koppen for å kontrollere at sidene er frigitt og snu koppen over på en tallerken. Hvis du foretrekker det, kan olje du koppene litt før du fyller dem med fløteblandingen som det kan bidrar til å overføre panna cottas.

Du kan bruker hvit sjokolade til pynt.




quinta-feira, 10 de março de 2016

Quinoa Tabbouleh med Grønnkål




For øyeblikket er jeg helt avhengig av denne tabbouleh! Hva betyr denne uttalelsen? Det betyr at jeg har laget denne quinoa tabbouleh nesten hver uke i de siste seks månedene. Jeg kaller det rett av tabbouleh, men det er en veldig heterodox versjon av den tabbouleh typisk for mange av de land i Midtøsten som er laget av hvete (eller bulgur, hel hvete mørkere) med agurk, løk, tomato og persiller. Den tradisjonelle oppskriften lages ikke med paprika, kål eller quinoa. Selvfølgelig kan du gjøre quinoa tabbouleh slik du vil, og du kan tilsette alt du vil.



Hvorfor quinoa? Quinoa, en tradisjonell mat fra Andesfjellene, er en svært lite frø, samme størrelse som hvete tabbouleh hvete, men det inneholder ikke gluten og kan inntas uten kontraindikasjon for cøliakere. Quinoa inneholder mye proteiner og essensielle aminosyrer som lysin og mineraler som kalsium, fosfor og jern. Som andre frø, inneholder quinoa fytinsyre, en naturlig komponent som hindrer spire frø. Når du spiser frøene, kan de være ufordøyelig, vanskeligere å fordøye. For å fjerne fytinsyre. Jeg anbefaler å la frøene i vann i noen timer før koking. Vannet i tid, avbrytes nærvær av fytinsyre.

Quinoa er ikke lett å finne i Norge, og ikke billig heller. Quinoa er en importert og ganske dyr mat, men et alternativ til en glutenfri kost og en næringsrik frø som smaker kjempe godt også.



Quinoa Tabbouleh med Grønnkål


En kopp quinoa
En kål fot skåret i svært tynne strimler
En hel agurk hakket i terninger penquenos
En hakket rød paprika i små terninger
Halv hakket medium løk i små terninger
Persille etter smak, finhakket
En finhakket hvitløkfedd
Extra virgin olivenolje etter smak
Apple eddik eller ris til å smake
Saften av en sitron etter smak
Salt og pepper etter smak

Slik gjør du:

1. Plasser quinoa i vann for noen timer eller en natt. Neste dag kast vannet og skyll frøene. Kok en kopp vann og plasser vasket quinoa i kokende vann med litt olje og salt. La quinoa matlaging til litt al dente. Quinoa vil koke raskere. Tapp vann fra kokt quinoa i en sil og la dem avkjøle lukket.

2. Vask bladene og skjær kålen i tynne strimler. Sautée hakket kål med litt olivenolje og hakket hvitløk fedd. Legg til en klype salt og kok forsiktig uten å la kåken miste fargen. Kål skal reduseres. Vær forsiktig så du ikke over kok kålen.

3. I en stor bolle sett quinoa, agurk, paprika, løk og rør godt. Tilsett krydder (salt, pepper, olje, eddik og sitron) og bland godt. Tilsett kål. Smak og juster krydder. På slutten tilsett hakket persille og bland godt igjen.

Oppbevar i kjøleskapet.

quinta-feira, 3 de março de 2016

Kokos Financiers med Bringbær, nøtter fri og laktose fri




Financiers er en verdenskjent fransk kake laget med mandel meld og store mengder brunet smør. Likevel er mine kokos financiers fina laget med verken nøtter eller vanlig smør. Jeg har nettopp tilpasset min personlige oppskrift på denne herlig tett kake for å være i stand til å tjene det til min stesønn, som er tungt allergisk mot nøtter. Jeg elsker financier og den tykke tett tekstur av disse bake-pulver-free-og-egg-hvite-bare kake og har gjort det med alle slags nøtter. Hasselnøtter, pistasjenøtter, cashewnøtter og paranøtter er bare noen av dem.





Den Macarons, en annen verdenskjent fransk spesialitet, akkurat som Financiers, kan også gjøres ved å bruke mel i alle slags nøtter og går utmerket godt gjort med noen av de andre nøtter. Og med frø. Perfekt gode Macarons og financiers kan lages ved hjelp av mel oppnådd ved endelig jording frø av alle slag, som du kan se i min deilig Omega frøer macarons med Matcha Jeg laget de ved å jorde en blanding av sesam, gresskar, solsikke og linfrø i en fint mel og brukt det akkurat som jeg ville bruke den vanlige mandel mel. Jeg har lagt noen Matcha, hovedsakelig for farge og fordi oppskriften jeg brukte anbefalte det (du finner lenken til opprinnelige oppskriften jeg brukte her. Resultatet var perfekt og som du kan se på bildene. Tilbake til Financiers, vel, disse kaker kan også lages ved å bruke bakken frø eller, som du kan se i dag, finmalt tørkede usøtet kokos flak.



Jeg har gjort kokos macarons og de er mine all time favoritt macarons, de er så lett, smakfull og synes jeg, best spises uten å fylle (jeg foretrekker macarons uten fylling). Jeg gjorde de også inspirert av min nøtter allergisk stesønn som aldri hadde prøvd en macaron før jeg bestemte meg for å lære macarons uten bruk av nøtter mel. Det kan være noen folk der ute som vil se disse nøtterfri macarons og nøtterfri finans som kulinariske anomalier. På noen måter er de uregelmessigheter, men resultatene av mine kokos macarons er gode, tekstur og utseende er bare identiske med de originale, smaken er til å dø for, og allergiske personer kan bare dykke i, tror jeg de er helt perfekt.

En annen ting å bli vurdert, dersom du ønsker å lære å lage macarons og financiers og ønsker ikke å kaste bort penger på dyre nøttemel, kan du starte med å prøve å mestre dem med kokos i stedet. Når du finner en god oppskrift, bare gå for det og prøve så mange ganger du vil, skyldig fri. Her i Norge de usøtet tørket kokos koster mindre enn 20% av prisen på det samme av mandler, for ikke å nevne den ferdige mandel mel som koster enda mer. Hvis du, som meg, du foretrekker alt organisk, legger det opp litt mer hva som gjør forsøkene med kokos verdt å prøve.




Kokos Financier med bringebær - Nøtterfri og Laktosefri


2,5DL (en kopp) økologisk tørre usøtet kokos flak
2 DL (3/4 kopp) hvetemel (bruk glutenfri mel hvis du foretrekker det)
2 DL (3/4 kopp) melis
150g eggehviter (4 a 5 eggehviter) ved romtemperatur
150g kokossmør
50g ekstra jomfru økologisk kokosolje
Halvvaniljestang (eller 1 ts vaniljepulver eller vaniljekstrakt)
40 50 Ferske Eller frosset bringebær (valgfritt)


Slik gjør du:


Sett kokos smør, kokosolje og utklipp av vaniljestang (ikke vaniljekstrakt, som må legges til senere, eller det vil helt fordampe) i en tung panne og la det putre og koke over lav varme, inntil kokos smør begynner å se ut som en veldig lett karamellisert væske og virkelig aromatisk. Smør prosessen trenger oppmerksomhet fordi det kan gå ganske fort, holde øynene på den. Fjern smøret fra varmen og la den avkjøles.

I en food prosessor (eller en kaffekvern) puls kokos flak for å få en ikke ekstra fin kokos mel. Tilsett sukker og prosessen til du får en fin og homogen blanding. Tilsett hvetemel og puls litt mer å innlemme. Overfør blandingen av mel til en bolle. Når kokos smør er lunken du er klar til å gå. Ved hjelp av en metaltvisp, visp eggehvitene i en stor bolle, slå egg hvite å bryte dem, og visp til de begynner å se skummende. Tilsett blandingen av mel, sakte, i deler. Med visp, bland til alt melet er tatt med for å eggehvitene. Til slutt legger smeltet smør. Hvis du bruker vaniljeekstrakt legge den nå, med smør og bruk en slikkepott eller stor metallskje, bland godt og mykt inntil alt smøret er innlemmet i røren. La røren kjølig i kjøleskap i minst 30 minutter, ideelt sett en time.

Sett ovnen på 175C grader (325F) og la det varme mens røren avkjøles. I mellomtiden forbereder panner, smøring dem godt med kokosolje eller annen type fett du foretrekker. Du kan bruke cupcake, muffins eller Tartelettes panner å bake financiers hvis du, som meg, liker ikke (og ikke alle har) de tradisjonelle financier panner. Scoop en eller to spiseskjeer av røren i forberedt panner og trykk én eller to bringebær på toppen av dem. Ikke fylle panner for mye fordi kaken vil heves.

Sett 24 panner en langpanne og stek financierene i 15-18 minutter


Obs 1. Steketiden avhenger av størrelsen på pannen. Regelmessige cupcake panner ta 15 minutter. Større panner kan ta lengre tid.
Obs 2. Pass på å ikke over steke fordi kakene kan bli tørr.
Obs 3. Ikke la røren hvile i kjøleskapet for lenge, forskjellig fra batter laget med vanlig smør, som er veldig lett å øse enda ekstra kaldt, kaldt kokosolje blir veldig, veldig hardt og kan være svært vanskelig å øse røren i pannene på om det er virkelig vanskelig. Tiden i kjøleskapet bør være akkurat nok til å fullstendig avkjøle røren, slik at det skal øses istedenfor helles i panner.




Jeg brukte kokossmøret vist på bildet, en deilig kremet smør laget av økologisk kokos. Du kan bare bruke kokosolje eller bruke en blanding av kokosolje og fast del av kokosmelk. For å bruke kokosmelk må du først tømme all væsken som skiller fra de faste stoffer, i boksen. Deretter bruker de faste stoffer av kokosmelk med kokosolje, i henhold til oppskriften.




Det er merkelig å snakke om macarons og finansfolk som verdensberømte franske spesialiteter siden det er, over hele verden, mange kaker og kjeks som er laget på samme måte som den franske macaron og financier . Selv om de ender opp som ser annerledes. Det er et faktum at det franske cuisine gikk viral over hele verden, de franske versjonene ble regelen, men det er utrolig versjoner av de to blir laget over hele Midtøsten og Europa, med ikke så kjente navner!


quarta-feira, 2 de março de 2016

Vakre byen Trondheim







Vakker Trondheim. Hvor herlig er denne byen. Det er vinter nå, byen er helt hvit, fylt med snø og is, men man kan allerede se lysene og fargene på våren kommer ut. Disse bildene tok jeg veldig tidlig på morgenen i en kald høstdag. Byen var så vakker den dagen, lysende, rolig og mystisk. Nyt...






Katedralen er den mektigste bygningen i byen, et kulturelt landemerke som aldri slutter å overraske denne byens innbyggere. Studenter og turister fyller byen energi mens de nyter freden og roen denne vakre byen har å tilby.